Технология сбора и приготовления копорского чая 151


Сбор листьев иван-чая

Для приготовления копорского чая используют листья кипрея узколистного (иван-чая). Листья собирают во время цветения растения, проводя рукой по стеблю сверху вниз от соцветий, собирают обычно 4-5 верхних листочков.

Период сбора примерно середина июня — середина августа, может меняться в зависимости от климата и погоды, например, в жаркое и сухое лето иван-чай отцветает быстрее.

Также, многим нравится чай из молодых листьев, собранных до цветения, а кто-то продолжает собирать листья иван-чая вплоть до осени, даже после цветения.

Стоит заметить, что механизация процесса сбора листьев осложнена, так как при сборе каким-либо комбайном или косой, приводит к тому, что кроме иван-чая попадаются и другие растения, плюс с листьями собираются и стебли растения, что заметно снижает качество конечного продукта. Это не так заметно в гранулированном копорском чае, об этом напишем дальше.

Мы считаем, что при ручном сборе можно говорить о норме сбора 30-35 кг свежих листьев одним человеком в день, что примерно 5-7 кг готового копорского чая.

Завяливание листьев

После сбора листья иван-чая выкладывают на завяливание. Это нужно для того, чтобы на следующем этапе было легче выделить межклеточный сок из растения. Листья раскладывают не толстым слоем, периодически перемешивая, чтобы не дать верхним листьям высохнуть. Завяливание длиться 2-4 часа на солнце, можно оставить листья на ночь, основное — чтобы листья стали мягкими.

По нашему мнению, если вы собираетесь делать гранулированный копорский чай, то этот этап можно пропустить и перейти сразу к обработке.

Обработка листьев

На этом этапе происходит подготовка листьев иван-чая к ферментации. Основная задача, чтобы листья дали сок, это запустит ферментацию. Вам нужно определиться какой сорт чая вы готовите, от этого зависит способ обработки, есть два основных варианта:

Ручная обработка

При ручной обработке вы получите листовой чай. Обычно листья скручивают между ладонями в небольшие колбаски пока они не дадут сок. Сдавливая листья руками вы разрушаете клетки растения и межклеточный сок перемешивается.

Этот способ достаточно трудоемкий и требующий время, однако в итоге вы получите листовой копорский чай ручного изготовления. Такой чай безусловно пользуется большей популярностью и обладает богатыми вкусовыми качествами.

Для справки, обычный черный чай делают по такому же принципу, но используют механическое скручивание на машинах для скручивания чая. Эти машины стоят не дорого, однако мы не знаем о применении таких машин для производства иван-чая в нашей стране. Может это послужит кому-то идеей для производства листового чая в крупных объемах. Вот один из примеров такой машины:

Обработка с помощью грануляции

Ферментация

Сушка

Хранение

Как делать гранулированный иван-чай, видео от Георгия Колганова


Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code

151 мыслей про “Технология сбора и приготовления копорского чая

  • Галина

    Здравствуйте! Хочу заняться проиводством иван-чая . Мне нужен совет по технологии производства, какие документации и сертификаты нужны и разрешения. Буду благодарна вам, если пришлете советы.
    Адрес электронной почты komdom63@mail.ru
    Заранее благодарю.

  • Анастасия

    Здравствуйте! Хочу заняться проиводством иван-чая . Мне нужен совет по технологии производства, какие документации и сертификаты нужны и разрешения. Буду благодарна вам, если пришлете советы.
    Адрес электронной почты n-provotorova@mail.ru.
    Заранее благодарю.

  • Екатерина

    Доброго времени суток.
    Хочу попробовать сделать для себя заготовку иван-чая. Но не знаю с чего начать.
    Можно ли собирать цветы или в чай годны только листья?
    С какой именно части стебля собирать цветы?
    Если в кипрей добавлять какие-либо добавки, то когда их «присаживать» к кипрею? Делать отдельную ферментацию и потом смешивать или делать все вместе?

    Кстати, мне кажется странным, что кипрей до сих пор не цветет. Мне казалось, что в прошлом-позапрошлом году в это время кипрей уже во всю цвел. Или я не права? :)))
    Буду признательна за помощь.

    • Константин

      Екатерина, цветы лучше собирать в отдельный пакет и сушить просто, без ферментации, потом добавляя их понемногу в готовый чай перед заваркой. Цветы старайтесь брать самые яркие, с верхушки, очищая их от улиток и гусениц(впрочем как и листья).
      Также хорошо сочетается с кипреем таволга(цветы),которая сейчас только начинает зацветать, как и кипрей(это у нас, в Подмосковье). А я сегодня уже набрал в лесу на просеке немного кипрея — на баночку хватит.
      PS А этот год не такой жаркий, потому и цветение запаздывает.

  • Михаил

    Здравствуйте! Планирую производство в р. Горный Алтай, в Усть-Коксинском р-не, одно из самых благостных мест в нашей стране. Буду благодарен за любую информацию. Рассматриваю роллерные станки для скрутки листа, а так же ручной труд.

  • Михаил

    Здравствуйте!
    Большое спасибо Вам за сайт! Несколько лет собирал иван-чай для себя. Хочу заняться проиводством иван-чая . Есть небольшой магазин где продаю мед. Покупатели стали спрашивать иван-чай. Хотел бы получить у Ваш совет, как человека уже опытного в этом деле, о способе организации производства, технологии, необходимой документации, в том числе разрешительной, сертификатах, Буду благодарен Вам, если пришлете советы.
    Почта: shardt@km.ru

  • Евгения

    Доброго здравия!
    наша семья желает начать производство иван-чая по нескольким старинным рецептам. Будем благодарны, если кто-то из более опытных мастеров посоветует какие необходимы документы (ТУ или сертификация) для дальнейшей реализации данного напитка.
    почта: kolibri-06@yandex.ru
    Заранее благодарю!

  • Лия

    Здравствуйте. Переезжаю жить за город и мечтаю начать производство Иван-чая, . Вот со следующего года решил точно начать производство в Ярославской области. Есть кое -какие задумки и решения. Но остаются главные вопросы: какие раз решительные документы и в каких учреждениях, кроме ИП, нужно получить? И подскажите еще пожалуйста какое оборудование необходимо для производства крупно листового чая в больших объемах, но не сильно дорогое, чтоб уже в дальнейшем разворачивается производство. Ответы присылайте по адресу : LiyaUspenskaya@yandex.ru. Заранее всем благодарен.

  • Дмитрий

    Доброго времени суток, прочитал все комментарии, и никто не пишет как сажать? могли бы просветить данный вопрос… Хочу этим летом начать заниматься выращиванием и сбором чая, надеюсь что все получиться…

    • Администратор От автора

      Добрый день, Дмитрий! Да вопрос интересный, но пока точной информации у нас нет, т.к. в основном у производителей кипрей растет в диком виде. У нас есть мешок семян с пухом, хотим в этом году попробовать засадить одну вырубку в лесу, посмотрим что получится. Если найдем информацию по выращиванию обязательно здесь разместим.

    • Дмитрий

      Кипрей лучше рассаживать корнями, после цветения растение выкапывается, корни разрубаются на куски 10-15см, посадка происходит довольно просто, лопатой приподнимается дерн в лунку кладется кусок корни( обязательно с почками) дерн на место, ждём урожай. С сорняками бороться не надо, он сам с ними разберется, единственно с крапивой соседствует хорошо. Удачи.

    • Дмитрий

      А на счёт семян, попробуйте конечно, но задумайтесь, почему Кипрей-трава пожарищ? Потому что семя очень мелкое и ему нужно лечь на ГОЛУЮ землю, самое главное чтобы хоть одно семечко поросло( пролежать может лет 60) а дальше в размножении участвуют корни.

    • Александр

      Я из Днепропетровска Украина. Проблемой иван-чая занялся еще 2 года назад… и вот появились первые результаты….Что я могу сказать…семена конечно это гиблый номер…лучше всего размножать его корнями…мне привезли из могелев-подольска винницкой области( кстати многие люди их называют клубнями)… Высаживал в осень…при всем при том что у нас эта зима была суровая (-28) и многие деревья померзли иван чай живой…по поводу ферментации- пишите на почтовый…отвечу что лучше…

  • Марина

    Да, мы тоже прошлым летом освоили производство чая для себя. Путем проб и ошибок. И пришли к выводу, что ОЧЕНЬ много ньюансов при производстве ферментированного чая. Прежде чем получить именно «тот» копорский чай с кислинкой, было выброшено несколько партий, но без шишек и собственно опыта ничего не добьёшься. Немаловажно и время сбора и место а уж про нюх при ферментации я уже молчу (из за этого было выброшено много сырья) По -началу нам объяснили, что может быть запах свежего хлеба и на самом деле так в начале и было. Потом насмотревшись роликов мы стали траву мыть, что усложнило процесс , хотя особой грязи там и не было. Потом важен процент цветов добавленных в чай, так же отражается на вкусе. Приезжали ребята из поселения и были в восторге от нашего чая. А потом нам рассказали, что они пили такой же чай, только запаренный на сковородах, может кто знает что нибудь о таком способе? Как они выризились, тот чай можно просто «есть», настолько он был вкусным!

    • Сергей

      Добрый день Марина. Я живу в Литве в деревне у нас много растет иван чая. Начал пробовать ферментировать но все не то получается запах очень слабый цветочный а вкус как сено обыкновеное. Может могли бы поделиться своим провереным рецептом , буду очень длагодарен.

      • Администратор От автора

        Сергей, залог успеха — хорошо раздавить лист, чтоб выделить сок, дать полежать листьям не высыхая. Вторая важная деталь — высушить при температуре 80-100 градусов, чтобы остановить ферментацию и не дать запаху выветриться. Успехов!

  • Тофик

    Уже десять лет занимаюсь заготовкой в Карелии удивительного лекарственного растения — исландского мха. В своих поисках мха встречал буквально десятки гектар иван-чая. Мысль сделать из него напиток была давно, а в прошлом году взял и попробовал приготовить. И у меня все получилось просто отлично! В этом году хочу попробовать делать «копорский чай» так сказать в ремесленных масштабах. Уже придумал кое-какие ручные приспособления для разных этапов. У меня такой же вопрос, как и у многих обратившихся: какие нужны документы и шаги, чтобы открыть ИП в сельской местности?

    • травник Гордеев

      Постоянно использую цетрарию. Хочу ежегодно покупать оптом много. Мой т. 89273016139. Позвоните в любом случае !

  • Максим

    Здравствуйте! Хочу заняться проиводством иван-чая. Мне нужен совет по технологии производства, какие документации и сертификаты нужны и разрешения. Был бы благодарен вам, если пришлете мне советы
    Заранее спасибо вам!
    Моя почта: maksimkhaleckiy@icloud.com

  • Максим

    Здравствуйте! Хочу заняться проиводством иван-чая . Мне нужен совет по технологии производства, какие документации и сертификаты нужны и разрешения. Буду благодарен вам, если пришлете советы.
    Почта: maksimkhaleckiy@icloud.com
    Заранее спасибо вам!

  • Сергей

    Привет всем. Любопытно излагают. Работал большую часть жизни в экспедициях. Большей частью чай делали сами из местных травок и сушеных ягод, чаги и т.п. по серьезному стал изучать вопрос года три назад, когда обнаружился диабет и надо было искать замену кофе, черному чаю который «по привычке» без сахара не воспринимался. Перепробовал много китайских чаев и конечном итоге остановился на «нашем» Иван-чае. Летом живем на даче и до грибов лесу только травки и собирать. Собираю в лесу вдали от дорог, на вырубах. Проше всего обламывать верхушки, потом на их месте вырастает по 5-10 отростков с молодыми листьями, набираю под удавку, чтобы можно было донести до дома или машины, получается килограмм 25-30 со стеблями. Листочки молодые цветочки «охмуряются» подвяливаются, на доске скалкой прокатываю. до появления сока, потом скручиваю и в нержавеющий бак и а солнышко, по окончанию ферментизации (появляется «фруктовый» запах. потом уходит) на фанерные поддоны и подсушивать в парилку до утра или если нет солнца, использую 2 метра теплого пола с термостатом, ставлю на пол бак укрываю одеялом, 35-40 градусов и тоже ловлю окончание ферментизации. Потом на поддоны в парилку досушивать или на чердак или есть «аэрогриль.» в котором маленькими партиями можно экспериментировать с температурой и ферментизацией (китайские улуны-зеленый, белый, желтый. синий, красный. черный) это разная степень ферментизации и разные температуры и времена сушки, можно на это стадии добавлять листья яблони, смородины, земляники и т.д можно отдельно делать в том году сделал 10 двух литровых банок и столько же добавок, примерно половину раздал, все кто попробовал- пытаются «купить» или разместить заказ на любое количество. Придется расширять заготовки, думаю сделать вентилятор с термостатом (тепловую пушку) по объему примерно на сеток на 10 метр на метр, сушить за одним грибы, ягоды (шиповника набрали 4 ведра -возись с сушкой несколько дней). Чай, который сейчас установился, на день литровый термос -Иван чай, мята или мелиса, душица, чага, размолотый сухой шиповник, девясил, золотой корень, корни одуванчика, сухая корочка апельсина, мандарина или лимон, иногда рябина, боярышник, завариваем 2 раз раза. Успехов. Скоро лето.

  • ДМИТРИЙ

    ВОПРОС:
    ОБЯЗАТЕЛЬНО ЛИ ПРОВОДИТЬ ФЕРМЕНТАЦИЮ И МОЖНО ЛИ ЕЕ ПРОВЕСТИ ПОСЛЕ ВЫСЫХАНИЯ ЛИСТЬЕВ?

  • Лариса Шагиахметова

    Добрый день!

    Огромное человеческое спасибо за создание такого информативного сайта. Я живу на Урале и планирую начать летом 2014 сбор иавн-чая. Очень нуждаюсь в информации о технологии сбора, производстве, разрешительных документах и прочего, что необходимо для начала малого семейного бизнеса. Буду рада, если откликнутся единомышленники и мы вмете сможем сделать иван- чай чаем номер один в России, как это и должно было быть всегда! Огромное спасибо организаторам сайта. Можли получить у вас платные консультации? Пройти обучение ? Спасибо заранее Лариса Шагиахметова larisas777@mail.ru

    • Дарина

      Присоединяюсь к благодарностям Ларисы, отличный сайт!
      Очень много полезной и интересной информации, молодцы!!!!
      Мы пьем иван-чай с осени и всю зиму. За это время ни разу не болели простудными заболеваниями!
      Спасибо всем за информацию!
      Дарина, yarkostt@mail.ru.

  • Валерий

    Прочитал много восторженных отзывов о Капорском чае и решил попробовать приготовить самостоятельно.
    Собрал листья (4-5 кг примерно) в начале августа на соседнем заброшенном садовом участке, рассыпал дома для завяливания на ночь и несколько раз ворошил, на следующий день занялся разминанием вручную. Старался качественно размять так, чтобы вся поверхность каждого листа выделила сок. После чего разложил на мелкой сетке (использовал съемные противо-маскитные сетки на рамках от пластиковых окон). Ждал потемнения и появления медового запаха. После чего сушил в купленной электросушилке для овощей и фруктов.
    Занятие, вам скажу …! Есть что вспомнить! Неделю с трудом умывался — болели мышцы и просто намылить руки или ополоснуть лицо получалось с большим трудом.
    В результате получил 2 трех-литровых банки «чая». Что-то видимо сделал не так или не вовремя. Листья не все почернели, оставались зеленые. Из-за этого затягивал ферментацию (да и сушка растянулась на пару дней из-за ограниченного объема электросушилки). В общем последняя партия листьев перед сушкой слегка приклеивалась к рукам (возможно перепрели). То, что получается после заварки отдает травным настоем. Пить можно. Хочу попробовать профессионально приготовленный чай и поэтому сделал заказ в вашем магазине. На следующий сезон эксперименты продолжу. Хочу добиться отличных результатов.

  • Александр

    Добрый день всем!
    Случайно прочёл информацию об Иван-чае, заинтересовался. Этим летом заготовил более 6 кг готового чая. Пью уже несколько месяцев. Скакало давление, перестало. Были частые головные боли, голова стала болеть реже. Похмельный синдром не снимал, т.к. с бодуна быть ещё не приходилось, а экспериментировать желанием не горю. Приготавливал чай с сушкой на солнце и в духовке при 100 гр. С. Отличий не заметил. Пью горячим, теплым, холодным — мне нравится! А где можно проверить на хим. состав, чтобы посмотреть что за вещества чай мой содержит?

  • Ирина

    Здравствуйте! Очень интересный у Вас сайт и сама тема. Мы планируем заняться небольшим производством травяных чаев в русских традициях. Хотелось бы получить Ваш совет, как человека уже опытного в этом деле, о способе организации производства, технологии, необходимой документации, в том числе разрешительной, сертификатах, ведении бухгалтерии.
    Заранее благодарим за ответ (пришлите его, пожалуйста, на электронный адрес).
    Удачи Вам и процветания.

    • Администратор От автора

      Добрый день, Ирина и все кто интересуется производством иван-чая. Очень скоро мы напишем все что знаем про производство иван-чая здесь на сайте и надеемся вам это поможет начать производить свой качественный иван-чай.

    • николай

      Час в радость Друзья! Извените но мне не понятно до сих пор!!Почему Россия не отстаивает СВОЙ БРЕНД! А САМОЕ ГЛАВНОЕ ЧТО Я ПОНЯЛ кому то выгодно стало убрать конкурента с рынка !!И не ОДИН в правительстве РФ не поддержит мою идею нацианольного проэкта!! /ОТ ДУШИ СИБИРИ ВСЕЙ РОССИИ! ИЛИ КАК НАЗВАНИЕ РУСКИИ ДУХ Я ДУМАЮ ПУТИНУ И МЕДВЕДЕВУ ПОНРАВИТЬСЯ ИДЕЯ ЕЩЕ НЕ ПОЗДНО !! И СОЧИ С ОЛИМПИАДОЙ В ПОМОЩЬ!! ДРУЗЬЯ !! ПОДСКАЖИТЕ НУЖНЫМ ЛЮДЯМ !! и маленькая справка для всех вам в помошь !! малые народы севера знают маленький секрет !!если дух тайги дает свою силу в иван чае то самое полезное действие будет если положить сорваные соцветия и первую пару верхних листов в талую воду и оставить томиться на маленьком огне при этом температура не должна превышать температуру вашего болевого парога а именно не как не выше 50 градусов по цельсию время томленния 4 -5 часов потом весь отвар снимаеться и употреблять лучше на тошак! Я посаветавал ВАМ маленький секрет народа манси Березово ИГРИМ места святости урала !!БОЛЬШАЯ И МАЛАЯ СОСЬВА !! Я САМ ОТ ТУДА РОДОМ И корни моего рода там самые старые на урале!! РОДОВЫЕ УГОДИЯ ! ТАМ МНОГО ЧЮДЕС ПРОИСХОДИТ на сосьве есть места живой воды ну ВЫ так называете ее там Почему живая -просто она начинает свое начало с двух уральских гор и называються горы 1- ГОРА МЕРТВЕЦОВ и 2- не ходи туда!! ПОДУМАЙТЕ ДРУЗЬЯ И ПРОВЕРЬТЕ НА КАРТЕ!! кто мог так назвать уральские горы !! и ФАКТ единственное место на земле где может существовать и давать потомство ТОЖЕ уникальная по своему составу и вкусу Царская селедка!! СОСЬВЕНСКАЯ СЕЛЬДЬ ПРЕСНОВОДНАЯ!!!о ее полезных свойствах еще не все известно но больше не где не приживаеться ! Там мой дед ПАШИН ИВАН И дед НАУМ лестничими работают! а да был там факт такой до сих пор не могут обьяснить не кто !! 1959 смерть группы ДЯТЛОВА!! их там было 9 все умерли в связи встречи с необьяснимым явлением мед заключения с таким выводом опубликовано!! деды ведают места силы охраняет тка сказать страж= или плазмоид так ВЫ называете !! ДЕДЫ ведают сплетения энергии не дадут туда попасть!но это табу! так то там после группы ЭТОГО ДЯТЛОВА погибло но это опять не льзя говорить 27 человек все ищют и ищют деды говорят творят не ведают чего ЛАДНО НЕ БУДУ РАССЕЕВАТЬСЯ !! ЛЮДИ ПО НАУКЕ говорят место РЕКА СОСЬВА БЕРЕТ НАЧАЛО с горы МЕРТВЕЦОВ ну где именно погибли Дятловцы и остальные экспедиции! Хим состав воды на определеном участке горы не имеет свободных радикалов то есть живая -это Факт ! я пил на той воде в детстве! Теперь Я ПОНЯЛ ИСТОРИЧЕСКИИ ФАКТ начало второй мировой последнее техническое производство ИВАН-ЧАЯ в СССР было только в КОПОРНЕ !!приказом ГИТЛЕРА он первым что уничтожил это КОПОРНЯ И ВСЕ ПОЛЯ С ИВАН ЧАЕМ были перемешаны с землейи уражай был полностью уничтожен!и после войны было народу не до чая !А зря ДРУЗЬЯ НАС ЛИШИЛИ ЯСНОСТИ УМА !! 1917 убив ЦАРЯ МЫ обрекли себя на мучения поглащая каждый не наш а их чай который смерти подобен почему все МОЛЧАТ РОССИЮ ТРАВЯТ !!ведь химический состав всех чаев и кофе содержат кафеины и теиновую кислоту!! кислотно щелочной состав он разрушает организм человека медлено убивая его ядами! ОСТАНОВИТЕ ДРУЗЬЯ ИСКОРЕНЕНИЯ ВАШЕЙ НАЦИОНАЛЬНОСТИ — ИНАЧЕ СКОРО ВЫ будете малочислены поверьте я ЭТО прочитал у дедов — ведов МЕДВЕДЬ ПОСМОТРИ ДОМОЙ В ТАЙГУ !! СПАСИ НАРОД СВОЙ ОН ВЕРИТ В ТЕБЯ ЦАРЬ ТАЙГИ И ЕГО ХАЗЯИН ВЕРНИТЕ ИВАН -ЧАЙ пусть народ увидит ясность ВЫВЕДИТЕ СВОЙ ЖЕ НАРОД С ЗАТУМАНЕНЫМИ МАЗГАМИ!!НА СВЕТ БОЖИЙ! ВЕРНИТЕСЬ К КОРНЯМ ТАМ СИЛА -жизни! кстати в следуещем году будет не бывалый уражай ИВАН ЧАЯ !! 2 года назад горели в СИБИРИ И НА ДАЛЬНЕМ ВОСТОКЕ огромные площади тайги напомню некоторые а точнее ВЫ сами знаете какике в ЭТОМ году затопило 5 областей и РЕГиОНОВ РОССИИ! они же все и горели ! ИСТИНА ВСЯ В ТОМ ЧТО ЗЕМЛЯ СЕБЯ ЛЕЧИТ и у нас есть возможность собрать не бывалый уражай ! Деды веды наши говорят что иван чай это дух земли ! и всегда появляеться на тех местах где произошли прородные катаклизмы пажары и прочие бедствие которое уничтожили растительность не понятно как и откуда но ФАКТ НА ПЕПЛЕ ВЫРАСТАЕТ ИВАНчай он как лейкацит в крови и потом все зарастает растительностью но жизнь всему дал на пепле именно иван чай !я не стану многословить МОИ ДЕДЫ ВЕДЫ родовые потомственные ШАМАНЫ! ХРАНИТЕЛИ ИНФОРМАЦИИ и знаний Я потомок написал ВАМ ПО просьбе дедов ведов! И да ХРАНИТ ВАС ГОСПОДЬ ПРОВОСЛАВНЫЕ!! И ДАСТ НАМ ВСЕМ ТЕРПЕНИЯ И ПРОСВЕТЛЕНИЯ УМА!
      манси ПАШИН

  • константин

    Здравствуйте! изготавливаю кипрейный чай для себя и свои близких, знакомых, очень нравится! Хочу заняться промышленным производством иван-чая на урале. Мне нужен совет по технологии масштабного производства, какие документации и сертификаты нужны и разрешения. Был бы благодарен Вам, если пришлете советы мне по электронной почте: danger-0821@mail.ru
    Заранее спасибо вам!

  • Татьяна

    Здравствуйте, я очень растроена, так как столько работы и сил- всё «коту под хвост». Первый сбор Иван-чая был сюрпризом, так как гуляя в лесу, нашла это растение, а в наших местах оно редкость. Если растёт, то только вдоль дорог. Набрала себе сумочку,пребрала полошила на чердаке на сутки (может чуть меньше) вялиться, затем перекрутила на мясорубке. Накрыла тарелочкой и всё ходила нюхала…сутки стоит,двое…запаха фруктового, как такового не унюхала. Как это фруктовый запах? Короче говоря на вторые с половиной сутки, решила ферментацию прекратить и поставила в духовой шкаф на 40-50 мин. Вытащила из духовки и оставила остывать до вечера за неимением времени. Вечером пришла домой и о,боже, в квартире пахнет карамелью. Заварила-вкус и аромат бесподобный,медовый. Я на радостях откатала в поисках иван-чая около 100 км.,всё-таки нашла растение. С большим трудом собрала килограмм 5. Следовала технологии описанной выше и результат. Пахнет сеном, вкус такой-же! Что делать? «Скорой помощи» у вас нет? Всё выбрасывать или полезные качества в нем сохранились?

    С уважением.

    • Администратор От автора

      Татьяна, добрый день! Наверное не стоило его вялить так долго, думаю что ушло слишком много влаги из листьев и ферментация не пошла должным образом. Назад не вернуть, но полезные свойства думаю все равно сохранились, даже в таком чае. Попробуйте в следующий раз сразу пропустить через мясорубку листя, завяливание больше нужно для ручной обработки иван-чая, чтобы лист стал мягким. И накройте например не тарелкой, а мокрой тканью чтобы сырье было влажным. Вообще 2,5 дня многовато для ферментации, запах должен появляться часа через 4, а всей ферментации может хватить от 12 часов до 2х суток. Удачных Вам сборов и приготовления иван-чая.

      • Татьяна

        Здравствуйте! Спасибо вам за быстрый ответ. А как-бы Вы описали запах конечной стадии ферментации?
        Заранее благодарю.

        • Администратор От автора

          Татьяна, запах иван-чая при ферментации похож на какие-то экзотические фрукты может, то есть он меняется с травяного зпаха на совсем другой, но сравнить его с чем-либо мне сложно, он необычный, но приятный, фруктово-цветочный, а после сушки иван-чая чувствуются нотки чернослива, сухофруктов, но опять же здесь все индивидуально и чай у всех получается с разными оттенками. Вы собираете иван-чай в Германии?

        • Администратор От автора

          Возможно у Вас не узколистный кипрей, а мелкоцветный, как он поддается ферментации мне сложно сказать.

          • Татьяна

            Спасибо большое за такие быстрые ответы! Да, собирала в Германии и считаю, что это редкость в нашей местности, в предгории Альп. Первая,небольшая партия собраного Кипрея мелкоцветного или узколистного,принесла вообще-то хороший результат! Такой чай только по праздникам пить, одному и в темноте…действительно очень ароматный.

          • Татьяна

            Вы правы,сейчас посмотрела по интернету и сравнила узколистный с мелкоцветным и точно, я собирала мелкоцветный. Другого здесь не видела… очень жаль. Во всяком случае
            теперь знаю,что мелкоцветному нужно для ферментации больше двух суток, получился действительно классный чай.

          • Администратор От автора

            Татьяна, ну хорошо что разобрались, хотя уверен узколистный кипрей у Вас там тоже есть! в любом случае, Вы всегда можете заказать чай у нас и мы отправим его Вам почтой

  • Александр

    Всем доброго здравия. Давно мечтаю начать производство Иван-чая, но как-то не решался. Вот со следующего года решил точно начать производство в республике Коми. Есть кое -какие задумки и решения. Но остаются главные вопросы: какие раз решительные документы и в каких учреждениях, кроме ИП, нужно получить? И подскажите еще пожалуйста какое оборудование необходимо для производства крупно листового чая в больших объемах, но не сильно дорогое, чтоб уже в дальнейшем разворачивается производство. Ответы присылайте по адресу nishort.85@mail.ru. Заранее всем благодарен.

  • Мирославна

    Здравия!
    Хотелось спросить, а что ещё вы пробовали ферментировать и что понравилось? Я пробовала вишню, малину, черёмуху, яблоню. Вишня видимо на любителя, мне привкус не очень понравился, яблоня придает крепость чаю, черёмуха тоже так себе, аромат такой же как у черёмуховой муки, но в пироге вкусно, а вот чай нам с мужем не очень понравился. А малина наоборот очень понравилась, но толька уже из зрелых листьев, не молодых. Молодые попробовала нынче — не то, жду теперь когда ягода созреет, чтоб листья пообрывать.

    Попробую таволгу нынче заферментировать и листья лесной ягоды.

    А правда, что иван-чай должен быть с кислинкой? Я уже второй год экспериментирую, пока никакой кислинки не наблюдаю. Может это из-за большого содержания известняка в почве? Или может я как-то неправильно его заготавливаю… Пока, в общем, мне качество моего иван-чая не очень нравиться. Жду чего БОЛЬШЕГО 🙂 Хотя никакой больше и не пробовала…

    Буду очень признательна за ваш ответ.

    • Администратор От автора

      Хорошо ферментируется лист малины, земляники, клубники, цветы иван-чая. Насчет черемухи стоит быть осторожней, читал где-то, что в листьях содержится сильный яд, особенно после ферментации, но точно сказать не могу. Насчет кислинки, каждый чувствует ива-чай по своему, крепкий возможно имеет небольшую кислинку, но я например, особо тоже не ощущаю кислинку. Эксперементируйте, делайте смеси и приятного чаепития!

    • юрий николаевич

      Мирославна!Попробуйте ферментированный чай из листьев лесной земляники.Много,естественно,не сделаете,но чай получается шикарный. После сбора прокрутите листья через мясорубку.Поместите «фарш» в эмалированную кастрюлю прикройте влажной тканью,закройте крышкой, оставьте на ночь ферментироваться.Утром в эл.духовку сушиться. Припрокручивании периодически придётся разбирать мясорубку(«усы» наматываются на подвижный нож).Удачи вам!

  • Даша

    дравствуйте! Хочу тоже заняться производством иван-чая на Калыме. Уже многие спрашивали, но ответ не опубликовали(( Мне нужен совет по технологии производства, какие документации и сертификаты нужны и разрешения. Была бы благодарна вам, если дадите ценные указания. на почту Donyi@mail.ru

  • Марина

    Изготовили чай для себя и буквально влюбились! Вы не могли бы посоветовать что то по ферминтации, потому что все время получается разный и иногда сгорает. А крутим на мясорубке вручную-обидно. Делаем мало в основном для себя и знакомых. Хочется узнать больше. Спасибо большое заранее.

    • Вадим

      Ферментация иван чая: Прокрутили через мясорубку, уложили немного примяв в эмалированную кастрюлю или лучше в стеклянную миску накрыли крышкой или пленкой. И через 5-6 часов начинаем нюхать чай, как только запах с травяного поменялся на цветочно фруктовый все! ферментация закончена. У меня получается пол дня и ночь, но это не главное. Главное как только изменился запах!!! Потом в духовку сушить, я ставил 150 градусов и около часа сушится, как станет как чай в пачке, сухой все. Даем отдохнуть при комнатной температуре пару часов и в банки.

    • иван

      Собирать желательно до обеда,при солнце. ферментация ( разогрев без доступа воздуха). Собрать листья в полиэтиленовый пакет. закрыть так чтобы не попадал воздух, стянуть веревкой (уплотнить).Пакет оставить на солнце часов на 6-8 или в бане при температуре 40 градусов. Уже через час появится аромат напоминающий клубнику. Ферментированный лист табачного цвета. Покрошить ножом, сушить в духовке при 100 градусах, чем меньше время сушки тем лучше ( аромат сохраняется). Вкус будет разный до тех пор пока не приспособитесь «делать с закрытыми глазами»

  • Спирина Екатерина

    Добрый день!
    Познакомилась с сайтом — спасибо за большое количество информации! очень интересны и материалы, и такие развернутые отзывы.
    Хочу поделиться своим опытом о сборе и заваривании Иван-чая:
    Сама я родилась и выросла в Нижнем Новгороде, где познакомилась с культурологом и этнопсихологом Татьяной Ильинич. Она проводит ежегодный фестиваль сбора Иван-чая, издала книгу об этом празднике и видеофильм, где подробно описана технология сбора и ферментации иван-чая. Как раз чтобы популяризовать и русскую культуру и иван-чай как ее важный элемент. В этом году я участвовала в фестивале, нас было 45 человек. В аутентичной одежде, в чудесном месте за городом мы собирали чай, перетирали его прямо руками! И, так как это был Солнцеворот — прыгали через костер, пели песни и играли в народные игры. Фотографии с этого мероприятия вот здесь: http://www.facebook.com/ivanchaifestival?ref=ts&fref=ts
    Пока я живу и работаю в Перми, хочу попробовать и здесь развить эту идею. Скажите, пожалуйста, как с вами связаться, чтобы получить совет?
    Моя почта: sk-vision@yandex.ru
    Спасибо!

  • Юрий

    Доброго времени!
    Несколько лет назад попробовал в одном из Суздальских монастырей чай из травяного сбора на основе кипрея, после этого загорелся, узнал массу интересного, попробовал несколько чаев разного производства и понял, что русский чай должен стоять как минимум в одном ряду с китайским и индийским, должен быть снова налажен экспорт.
    В следующем году планируем начать производство чая, но перед этим хотелось бы узнать побольше об организации производства, необходимом оборудовании по переработке, скручиванию, сушки чайного листа ,необходимые сертификаты.
    С огромным интересом и желанием принять участие в возрождении русского чая!

  • Юрий

    Доброго времени!
    Несколько лет назад попробовал в одном из Суздальских монасыре
    В следующем году планируем начать производство чая, но перед этим хотелось бы узнать побольше об организации производства, необходимом оборудовании по переработке, скручиванию, сушки чайного листа ,необходимые сертификаты.

  • юрий николаевич

    Я в последнее время для заваривания копорского чая использую френч-пресс(стеклянная колба с сетчатым поршнем),который без проблем можно приобрести в магазине хоз.товаров,в крайнем случае заказать через интернет.Ставлю френч-пресс на теплоизолирующую подставку(пенопласт),после закрываю чехлом из синтепона(с дырочкой для ручки поршня).Получается типа термоса.Через минут 30,подвигав поршнем ,можно разливать чай.

  • ЮРИЙ ВЛАДИМИРОВИЧ

    ТЫ НЕ ГРАМОТНЫЙ ИЛИ ПОД НЕ РУССКОГО КОСИШЬ? ОБРАТИ ВНИМАНИЕ русский иван-чай ммм?
    не пропечатка))

  • Андрей

    Здравствуйте.Очень приятно что вы занимаетесь изготовлением русского травяного чая.Я живу в Сочи и тоже собираю Иван-чай в горах.Хочу сказать чтобы перерабатывать Иван-чай я сделал машину-роллер.Это спец машина каторой на заводе скручивают обычный чайный лист.Хочу вам сказать если вы преобретёте себе такую машину-роллер то вы непрогодаете.Эта машина очень хорошо скручивает лист и вдобавок прессом выдавливает сок.Я на этой машине скручиваю листья многих растений. Одно могу сказать неберите машину-роллер с большой ёмкостью для листа,при скручивании лист будет сильно грется.Машина-роллер заводского изготовления из Китая в России стоит примерно 130 тыс.Удачи вам в вашем труде.

    • Администратор От автора

      Да, согласны, в этом году используем такую машину для скручивания. Результат хороший!

      • Евгения

        Добрый день!
        большое человеческое спасибо за ваш труд)
        а вы можете подсказать, что за машину вы используете? в России можно найти? (пожалуйста, на почту ответьте)

    • Дмитрий

      Здравствуйте, Андрей,
      Уже 3-й год я занимаюсь изготовленеим копорского чая. Так как этот чай я с удовольствием дарю и угощаю им своих гостей, объемы его производства растут ежегодно. Машина-роллер в этом случае является чуть ли не главным механическим средством, сильно облегчающим работу. Машина-роллер заводского изготовления из Китая за 130 т.р. вещь конечно заманчивая, но для меня дороговата.
      Поделитесь пожалуйста схемой изготовления такой машины или подскажите где ее можно приобрести в России. Заранее благодарен! Моя почта: dmitry.ignatev@gmail.com

    • Николай

      Андрей. Хотел с Вами пообщаться по поводу изготовления машины-роллера. На сколько я понимаю Китайский вариант за 130 000 не такой уж и производительный всего 7-10 кг загрузка, а больше и стоит дороже. А что со стоимостью Вашей машинки? Как вы ее собрали по Китайскому образцу или исключительное свое? Мой мейл solovovn@yandex.ru; 8 960 814 59 55

    • Елена

      Здравия!есть интерес к машине для скручивания чая Вашего производства.Заранее благодарны за ответ.Виктор.Елена.

      • Администратор От автора

        Лия, машину роллер можно заказать в Китае, правда к сезону она скорее всего уже не дойдет, только на следующий сезон.

  • Владимир г. Омск

    Завариваем и пьём с женой Иван-чай, который произрастает у нас в Омской области. Я в него добавляю плоды шиповника и клубники лесной, листья мяты и смородины. Самочувствие заметно улучшилось. Перед сном попьёшь прям какое-то умиротворение. Чай этот очень полезен. А почему собственно он полезен? Лет 10-ть ещё назад прочитал книгу, автор которой Аюр-Веда-Махараши. Тот самый индус ,,Махараши, который уехал в Голландию и стал миллиардером. Но даже став очень богатым остался честным человеком. В своей книге он написал: «Человек должен питаться теми продуктами питания, которые произрастают в его местности. Природа сама всё компенсировала». Здоровье-то наше под нашими ногами.

  • Юлия

    Летом наблюдать розовое цветение на наших полях обычное дело ( Ирк. обл.), гектары полей а на них Иван-чай. Мама в детстве всегда показывала — эти цветочки называются Иван-чай. И сразу в воображении всплывали персонажи из сказок, Иван.. да еще и чай, все это напоминало избушки, поля… русская старина которую я не видела хоть и выросла в деревне. Если это Иван ЧАЙ, но почему его никто не пьет как чай?Это был один из моих детских наивных вопросов.
    Цены кстати я бы не сказала что высокие, стоит только посмотрить за какую цену продают китайский зеленый чай, а зачем он нужен? лучше наш пить, кстати никогда не видела в продаже раньше. Около месяца пью его, привыкла, другой чай пока не хочется варить.
    И обязательно добавляю туда листья малины, смородины, чабрец(его кстати мы всегда раньше заваривали как лекарственный и называли Богородская трава). Возле байкала его мнго растет.
    Спасибо за чай.

  • Роман

    Здравствуйте! Хочу заняться проиводством иван-чая в среднем Поволжье. Мне нужен совет по технологии производства, какие документации и сертификаты нужны и разрешения. Был бы благодарен вам, если пришлете советы мне по электронной почте: roman.semibratov@gmail.com
    Заранее спасибо вам!

  • Евгений

    Здравствуйте!
    Получил вчера посылку и сразу заваривать. Начал с крупнолистового. Довольно таки необычный вкус. Сразу появилось несколько вопросов.
    Я завариваю в обычный заварочный чайник. Вот например я утром заварил 2-3 чайные ложки Иван чая, ну и не допил до конца дня (или заварил повторно этот же чай). Можно ли чай оставлять на следующий день и так же пить, или тут так же как в черном чае, каждый день новая заварка?
    Сколько дней можно вот так дозаваривать? Просто вычитал, что некоторые заваривают несколько раз, даже до 10 раз. Тоесть получается день-два можно пить его?
    Второй вопросик.
    Вы пьете Иван чай доливая кипяченую воду (как с черным чаем) ?
    Или заваренный чай не нужно смешивать с водой, а просто пить как «заварку» ?

    • Администратор От автора

      Евгений, да иван-чай сохраняет свои полезные свойства в заваренном виде до 3 суток. Вы можете разбавлять его, использовать как заварку или пить в холодном виде. Приятного чаепития!

    • Ольга

      я например кидаю щепотку крупнолистового (Русский чай СтрельникофЪ) чая в кружку 200мл выпиваю, потом ещё кипятка и так до 3-5 раз завариваю в течении дня и пью, говорят что с каждым разом полезных свойств в нём раскрывается ещё больше! и экономность + )))

  • Владимир

    Здравствуйте Все,не безразличные и не равнодушные к тому,что мы пьем и кушаем!!!Прочитал недавно на вашем сайте об этом удивительном напитке.Первое о чем подумал,что если даже треть из того,что написано правда,то это же очень здорово.Заказал сибирский иван-чай,ферментированный зеленый,ручной работы и попробовал.Результат по вкусовым качествам,просто ошеломил!!!Когда пил до этого разные сорта элитного зеленого чая,все время не покидало желание пить в » прикуску «с медом, только для того, чтобы не чувствовать горький привкус.Когда же пьешь Иван-чай,то просто наслаждаешься вкусом без всякой горчинки.Спасибо за описание технологии заготовки, в этом году обязательно попробую заготовить.Спасибо еще раз.

  • валерий

    Копорский чай каждое лето мы собираем на острове Спировский на Волге в Тверской области. Остров большой, 156 гектар, без дорог и цивилизации, в 7 км от города Калязин. Около десяти лет назад остров сильно выгорел, теперь на горельниках и полянах много Иван Чая. Приглашаем желающих научиться заготавливать Иван Чай, с удовольствием примем в компанию специалистов, отработаем разные технологии. piligrimcompany.ru

    • Александр

      Здравствуйте Валерий !
      Заинтерисовало ваше предложение научиться заготавливать Иван чай,
      вышлите предложение
      с Уважением Александр

  • Дмитрий

    Добрый день уважаемые ! Хотим выразить нашу признательность тому труду который вы делаете с целью популяризации иван чая. Планируем запуск производства копорского чая в центральной России. Сейчас на этапе продумывания, изучения технологий и способов организации производства. Не могли бы Вы нам более подробно описать организацию производства иван-чая — цеха, бухгалтерия, технологии. Будем сердечно признательны. vasdim13@yandex.ru

  • Андрей

    Здравствуйте. Не мог отправить письмо по адресам в контактах.
    Этим летом планируем начать производство чая, какая нужна разрешительная документация и как ее сделать.
    Было бы интересно посотрудничать с вами по продвижению чая в Перми.
    С уважением Андрей.
    andrey.cheremnyh.67@mail.ru

  • Фанис Хамматов

    Я живу в Башкирии. После операции на простату народные целители порекомндовали мне пить иван-чай. Летом (2012г.) я ,по вашей рекомендованной технологии , приготовил 3 кг. заварки(жалею,что мало) иван-чая и каждый день с женой пьем и радуемся. Боли исчезли и чувствуем себя лучше. Беря за основу заварки иван-чай, добавляем листья смородины,земляники,мяты,душицы,мелисы,чередуя добавки по дням. У обоих повышенное давление и кофеиносодержащие черный чай и кофе нам нежелательны. Иван-чай-универсален во всех отношениях. Спасибо вам за популиризацию иван-чая.
    Изучая свойства иван-чая ,прочитал статью про использовании его для приготовления напитка солдатам в финскую (1940г.) войну для поднятия иммунитета в условиях холода.

  • Наташа

    Добрый день и спасибо за чай!
    Решила написать некоторые впечатления, может быть будут интересны тем, кто выбирает какой чай купить. Я опробовала три вида: крупнолистовой, среднелистовой и гранулированный.
    Крупнолистовой: пахнет черносливом, первая заварка – самая душистая, со второй «производной» душистость уже не чуствуется и вкус снижается, имеет самый отчетливый вкус травы; Среднелистовой: пахнет изюмом (для меня) и цветочной поляной (для мужа), вкус довольно равномерно снижается по мере долива кипятка, почему-то спится лучше именно от него, если дать остыть – горчит; Гранулированный – не душистый, вкус резкий и горчит при повторном заваривании.
    Надо добавить, что аптечный иван-чай я не смогла пить вообще из-за специфического вкуса, который, кстати, наиболее выражен в здешнем крупнолистовом, но по другому, благороднее что-ли. Покупала чай мужу, и постепенно сама привыкла к среднелистовому, сейчас пью и крупный. Не стоит хранить чай в пакетах, лучше в стекле – запах сохранится дольше. Покупала самовывозом, очень милый сотрудник насыпал кучу бонусов — чая на пробу и порекомендовал чайник для заваривания, очень удобный.
    Хотела разместить отзыв в разделе интернет-магазина, но не нашла там форму. Если сочтете нужным, переместите его туда, пожалуйста.
    С пожеланиями процветания,
    Наташа.

  • Александр

    Добрый день! Отличный сайт и замечательные люди, вне всякого сомнения, стоящие за ним! Спасибо за Ваши труды, потраченные на уникальный проект! Здоровья Вам! Сам совершенно случайно нашел в интернете информацию о Копорском чае, проникся, этим летом конечно же заготовил побольше чая по рецептам из интернета, почти весь уже всей семьей и выпили! Для сравнения и дальнейшего совершенствования технологии заказал у Вас 3 сорта, с нетерпением жду! Вот ведь как получается! Почему-то о простых и уникальных вещах, в частности в сфере оздоровлении населения, приходится узнавать на случайных, нераскрученных страничках в интернете! А могли бы вещать по первому каналу, по радио в передачах о здоровье, в больницах наконец!

    • Администратор От автора

      Александр, полностью разделяем Ваше мнение! Хорошо бы, чтобы в России вспомнили про русский иван-чай.

    • Мария

      К огромному моему сожалению, только сегодня услышала о таком замечательном чае. И, Александр, именно на телевидении, случайно переключила на REN.TV, шла программа Прокопенко «Пища Богов»!!! И вот уже второй час сижу в инете — читаю, изучаю, изумляюсь тому, что наш народ так мало знает об этом уникальном напитке, и вообще — мы так мало знаем свою историю… Столько интересного почерпнула, заказала чай, надеюсь скоро насладиться целебным напитком! Очень меня заинтересовало то, что я могу сама заготавливать чай! Радует, что администрация дает ответы на вопросы своих читателей-покупателей! Спасибо всем за информацию любого характера.

      • Сергей

        Да, согласен с Вами. Наши предки славяне и арии много чего ведали, даже то, что близко и не снилось нашим «ученым» эти знания отражены в ведах. И чему тут удивляться, когда наши дети в школах изучают, например -«из торы и я». У нас типа «образование», — но вот только почему-то учителя сами не знают ни одного образа буквиц….. и не умеют собирать образы слов, из образов буквиц. Как же они смогут объяснить детям, — что ведали наши предки. а смогут только товарищами по торе, — переписанную фальшивую изторию. Хотя это дело каждого, что ему ближе ведать или в тор ить= или скажем так — историть:)))))) Когда меня спрашивают но ведь это же школьная программа, то Азмъ глаголю : А у нас на башнях кремля что? -5 конечная звезда! думаете случайно не убрали? и наверно не ведаете чей символ? — (поинтересуйтесь сами кому интересно)

  • Александр Вяземский

    Уважаемые господа!
    Про изготовление копорского чая здесь написана маленьная крупинка всего того, что делалось на Руси. Вот некоторые щтрихи.
    Разрушение клеточной структуры и ферментацию крупных, тёмно-зелёных листьев кипрея несложно сделать с помощью влажного льняного холста и верёвки. По принципу слоеного рулета. При этом сам лист Иван-чая не теряет своего первозданного вида. На Руси делали и плиточный копорский чай. Продавли его на базаре, отрубая нужный кусок топорм ( мёд тоже топором рубили). Ферментация шла под деревянным клиновым прессом между двух дубовых досок. Пласт сушили в русской печи.
    Важный момент сушки: обязательное выдерживание оптимальной температуры и постоянное перемешивание (плиточный чай — переворачивать, как блины).
    Заваривали копорский чай прямо в самоваре, опуская в него льняной мешочек с заваркой.
    Кому интересно — ищите меня в интернете!

    • Администратор От автора

      Александр, очень интересно! Если удастся или вы уже производите чай по старым рецептам, мы будем рады представить его здесь в интернет-магазине, чтобы каждый мог попробовать разные сорта иван-чая. Напишите пожалуйста как правильно заваривать иван-чай, этот вопрос многих интересует.

      • Александр Вяземский

        Больше всего вкус и аромат копорского чая зависит от качества воды и самой заварки.
        Будет лукавством утверждать, что водопроводную воду можно сделать «вкусной» с помощью фильтров. Кто хотя бы раз пил чай с озёрной или талой водой с ледников гор — меня поймёт.
        Сухая заварка должна быть однородной по цвету и размерам. Важен и её запах, похожий на мёд с грушево-яблочным компотом из сухофруктов. Из заварки, издающий прелый запах испорченного сена, хорошего чая не получится.
        Посуда (чайник) может быть различной: стекло, фарфор, горный хрусталь или латунный самовар. В последний заварку опускают в контейнере или льняном мешочке (из расчёта: 2 столовые ложки на 1 литр объёма). Из современных материалов — металлокерамика.
        Важно выдержать время заваривания. Оно составляет не менее 40 минут. На любителя его можно увеличить до 4-6 часов. При более длительном процессе, напиток начинает окисляться и теряет свои цвет и вкус. Пьют горячим, тёплым и холодным. При подогреве остывшего чая не допускать даже малейшего закипания напитка. Тонкий аромат сразу пропадёт.
        Обычно копорский чай пьют без разбавления кипятком.

      • Андрей

        Здравствуйте. Если лист Иван-чая обработан правильно то для хорошей заварки цвета и вкуса хватает двух чайных ложек на один литр горячей воды.

  • Светлана

    Добрый день! Отличный сайт! Давно пора возрождать наши, русские традиции- пить чай из наших трав, а не изготовленный где-то и неизвестно из чего.
    Ведь это же наше здоровье, а иван-чай очень полезен!

  • Самохин Владимир

    БЛАГОДАРЮ!!! Отличный сайт! РАдует открытость… Мы в Вологодской области пока производим способом кустарным способом, и по русским печам, и в арендованных столовых ночами…. Днем собираем — ночью сушим … Исходя из того, что излишки собранного сырья могут сгореть (сопреть), как сено и пересохнуть (что затрудняет обработку в стадии ферментации) мы «усовершенствовали» дедовский способ и замораживаем излишки сырья.
    В удобное для обработчика время сырье обвяливаеться, убирается лишняя влага и оно готово к дальнейшей обработке. Кстати после заморозки и оттаивания тоже происходит частичная ферментация и можно получать не плохой листовой продукт, исключая дальнейшую перетирку… Думаю,что в Капорье (это и один из сибирских способов ферментации) добивались полной ферментации при хранении в ледниках под ПРЕССОМ тяжелых льдин.
    Спектр заморозки -от домашних морозильников и магазинных «морожениц» до больших промышленных…, что может решить проблему доставки сырья из дальних регионов и его сохранность для круглогодичной (все сезонной обработки) Кого утомляет ручная обработка свежеобвяленного листа. могу порадовать- после заморозки она проходит гораздо быстрее и требует меньше физических усилий.
    Владимир

    • Николай Владимирович

      Здравствуйте. Не могли бы вы поподробнее описать процесс заморозки и дальнейшей разморозки ( шоковая заморозка или медленная). Не теряются ли вкусовые, цветовые и другие качественные свойства листа? Подвяливается ли лист до заморозки? Как обрабатываете лист после оттаивания, ведь из него при оттаивании вытечет много сока? Сразу приступаете к скручиванию и ферментации без подвяливания? Как поступаете с листьями, если они собраны во время дождя или во влажную погоду? Замораживаете мокрыми? Собираете все листья со стебля или только 4-5 листов от цветка? Вручную или каким-нибудь приспособлением? Не пробовали замораживать цветки и бутоны? Как они себя в таком случае ведут? Ответьте пожалуйста на почту nikolayv.sidorenko@gmail.com Заранее благодарен за ответ. Жду.

  • Наташа

    Замечательная идея! у нас на северных склонах в Болгарии тоже растет кипрей. Уже несколько лет сама собираю и делаю. Здесь про ету траву не знают ничего. Может наладить небольшое семейное производство? Дети любят бродить в горах и собирать травки. Если можете помочь приобрести необходимое оборудование, пройти обучение и поделитесь технологией , напишите по адресу. думаю-договоримся.

    • николай

      День добрый!
      У нас в прибайкалье тожить кипрея сплошь и рядом-поля. Иркутская обл. и Бурятия (Тункинская долина). Иной раз одновременно со сбором черники собираем цветы иван-чая и сушим. Зимой с таволгой завариваем и под мёд… А чай кипрейный — дело хлопотное. 4 стадии приготовления. Особенно ферментация. Здесь даже обоняние и навык некий «нюхательный» надобен. Мы с женой «молодые»пенсионеры про небольшое производство чаев из сибирских трав тоже мысли появляются временами. Это, учитывая туризми (близость Байкала), дело перспективное. Но …. Если Вас не затруднит то напмшите, пожалуйста, про Болгарию: как и что, Года 3 назад мы рассматривали вариант переезда в Болгарию, поближе к горам, Родопы где, повыше. Но передумали

      • Администратор От автора

        День добрый Николай!
        Дело в том, что кипрей бывает разный, иван-чай — это кипрей узколистный, он растет в северных широтах, по сути чем северней, тем иван-чай лучше. Поэтому точно сказать про Болгарию мы Вам не можем, скорее всего там растет кипрей мелкоцветный. Доказано, что мелкоцветный кипрей гораздо менее полезный, чем кипрей узколистный…

  • дмитрий

    Благодарю за полезную информацию.Попробовал приготовить самостоятельно.Запах и вкус чая практически такой же , что и при покупке чая у вас.А вот по цвету заваренного чая мой более светлый получается. Буду пробовать дальше.

  • Алексей

    В прошлую пятницу собрал листья и цветы. За выходные приготовил. Сегодня уже родню угощал, очень понравилось!!!

  • Наталия

    Спасибо, очень интересно.Такой труд, а реально собрать 30 кг. за день?! Конечно цена соответствует затратам. А хотелось бы, чтобы это было доступно всем , это здоровье. Будем заготавливать самостоятельно.